拉面的昌邑吃法

拉面不仅仅有兰州的，还有昌邑的，当然，昌邑的拉面也号称“兰州拉面”。

这几天在昌邑休假，到了饭点就在新村街上溜达，看到一家“红梅拉面”，感觉门头不是很正宗，也就没有进去，后来发现美团外卖还挺火爆，又扭头进去点了一碗。面很快端了上来，红红的汤，白白的面，飘着三四片牛肉和一撮香菜。第一口面吃到嘴里的时候，感觉不是常吃的兰州牛肉面的味道，也不是青海派兰州拉面的味道，面有些硬，汤有些咸，没有青海派那种浓郁的调和味道，也没有兰州牛肉面的一清二白三红四绿。然而，都说味蕾是有记忆的，瞬间让我想起了曾经在昌邑吃的那些拉面。

最早知道“拉面”这种食物，是在1992年左右，暑假跟着老爸到济南。当时在大观园，有拉面摊，人们坐在街边吃拉面，汤汤水水的看起来很美。那个时候的拉面是什么味道已经忘记了，但是知道了这个神奇的“物种”。

后来，昌邑县城也有了拉面，比较有名的有两家，一家在青年路（今北海路）麻纺厂大门口对面，另一家在西关街大棚西头。

那时候，物质并不富裕，能在外面吃饭，还是一件很奢侈的事情。当时中午放了学，妈妈是下班回家给我做饭吃的，吃完了短暂休息以后再去上班，我也再去上学。有一天，妈妈中午有事，给了我一些钱，让我放学不用回家了，直接到麻纺厂对面去吃拉面。那个时候，能有这样一个机会，无疑是一场盛宴。也就是在那个时候，知道了昌邑拉面的吃法，还要加一根肠，双汇那种。上世纪90年代，双汇火腿肠也算是一种奢侈品了，这两种食物搭配起来，岂不是一顿饕餮盛宴？！

后来在一中上高中，早自习后在学校周围吃早餐，基本吃遍了那些小店，包子、老王肉火烧、馄饨等等，我最常去的还是西关街的廷富拉面。小碗1.5元，大碗2元。那时候，我每周的伙食费不过10元钱（只吃早餐），如果顿顿吃拉面还是有点捉襟见肘。一起吃面的几个人，薛，邢等，都是放学必去，甚至起了“面霸”的绰号。只记得薛吃面的时候加足了辣子，还要再来跟肠，算是高配；邢因为吃药过敏，不要牛肉，我们就让老板把牛肉给我；而我呢，喜欢先喝汤，喝完了再加一勺。其实所谓的汤，也不是兰州拉面的牛骨汤，就是一种酱油混合出来的咸咸的水，并没有太多牛肉汤的味道，但是那时候，原汤化原食，先喝汤再吃面成了一种传统。就这样吃了三四年的拉面，一直到高考结束后。上大学期间，假期还经常回到这家小店，再来一碗，找找当年的感觉。

后来，北海路对面改造成了阳光家园，西关街改造成了新嘉，拉面馆都挪去他处。大学毕业前后，有人说麻纺厂对面的拉面搬迁到了新村街西首老新村中学附近，我还去成了两次，汤很咸，没有了当年的味道，也没再去的欲望了。而廷富拉面，则出现在了东利商城北面，不知道跟当年的是不是一家，我再也没去尝试过。

这些年，我从西安到内蒙，再到青岛，一路走来，几乎在每个城市都吃过青海派的兰州拉面，它的味道基本上都可以标准化了，口感几乎一样。而兰州派的东方宫拉面在青岛开了七八年了，也是一直很火爆，我也会经常去光顾，一抹红油，几块牛肉，喜欢那种酣畅淋漓的样子。

这几天，新村街这家红梅拉面，我连续去了三次，总感觉有些硬，甚至有一次还跟老板说，拉得细一点，以寻求劲道和口感的力度。然而每次喝一口汤的时候，总让我想起了曾经的那些日子，想起了和薛、邢一起吃拉面的时光。